Instalando o Desktop GUI no Ubuntu Server

Siga os passos para configurar endereço IP estático, postados neste blog.

Depois digite:
sudo aptitude update
sudo aptitude install ubuntu-desktop

Alguns pacotes serão baixados da internet e instalados.
Voce poderá configurar o Postfix ou selecionar Sem Configuração se não pretende ter um servidor de email. Posteriormente esta configuração pode ser realizada pelo comando dpkg-reconfigure --priority=low postfix ou manualmente editando o arquivo /usr/share/postfix/main.cf.dist e salvando como /etc/postfix/main.cf ou ainda executando o comando dpkg-reconfigure postfix

Depois digite para iniciar o Desktop
sudo /etc/init.d/gdm start